Er der svin i risalamande

Hæld al den resterende mælk i og omrør grundigt, indtil blandingen igen når kogepunktet, hvorefter du reducerer varmen til et minimum og lader den simre forsigtigt under låg i et tidsrum på mellem tyve og femogtredive minutter, så grøden får den rette konsistens, og smag derefter til med salt, inden du slukker for varmen og lader gryden stå på eftervarmen i et kvarter, så den kan trække ordentligt, hvorefter den færdige risgrød hældes over i en ren, tør skål, som herefter sættes til afkøling indtil næste dag, hvor den skal bruges til risalamanden, der kræver, at mandlerne først grovhakkes og derefter ristes i en tør, ren pande, indtil de antager en let gylden farvetone, mens vaniljestangen skæres igennem på langs, hvorefter frøene skrabes forsigtigt ud med en lille knivs spids og blandes med en smule af den flormelis, der er i opskriften, så frøene adskilles og ikke klumper sammen, hvorefter vaniljesukker, resten af flormelissen, de ristede mandler samt revet citronskal tilsættes grøden, der omrøres grundigt, så alle ingredienser fordeles jævnt, inden fløden piskes til en let, luftig krem, der vendes forsigtigt ind i grødmassen, så den bevarer sin luftige struktur, hvorefter den sættes på køling i flere timer, mens kirsebærsaucen tilberedes, og serveringsglassene afkøles i fryseren, idet kirsebær, vand og sukker koges under låg i en lille gryde i ti til femten minutter ved svag varme, så det kun simrer let, hvorefter hele indholdet mixeres glat med en stavblender og sættes gennem en finsigtet si for at fjerne eventuelle klumper, hvorefter saucen hældes tilbage i gryden og koges op igen, mens en lille portion majsstivelse røres ud i koldt vand og tilsættes saucen i små omgange under omrøring, indtil den opnår en let flydende, moslignende konsistens, hvorefter varmen slukkes, og gelatinen, der tidligere er lagt i blød, vrides for vand og hældes direkte ned i den stadig varme, let tykkede sauce, der omrøres grundigt, indtil gelatinen er helt opløst, hvorefter saucen hældes i en ren skål for at køle hurtigere af, indtil den når stuetemperatur og begynder at stivne let, hvorefter en del af den afkølede sauce fyldes i en sprøjtepose eller et lille kremhørn, hvor der klippes et lille hul, så man kan sprøjte små prikker ind på indersiden af de iskoldfrosne glas, der lægges skråt i en æggebakke, så prikkerne kun når op til den højde, hvor risalamandekremen senere skal ende, mens resten af saucen gemmes til servering, og de første prikker lades stivne helt, inden glassene vendes, og nye prikker påføres, hvor lang tid der skal gå mellem hver sprøjtning afhænger af, hvor hurtigt saucen stivner, så man må holde øje med konsistensen, og til sukkerballerne smeltes isomalt i en lille gryde, indtil det er helt flydende, hvorefter gryden tages af varmen og sættes på et sammenrullet køkkenhåndklæde, så den smeltede masse langsomt tykner til en sej konsistens, mens bagepapir lægges ud på køkkenbordet i en lang bane, og to gafler bindes ryg mod ryg med en strik, hvorefter de dyppes kort i den seje isomalt og piskes hurtigt hen over bagepapiret, så der dannes et net af tynde sukkertråde, der opbevares i en lufttæt, tør beholder indtil servering, dog højst et døgn, og til serveringen stilles de kolde, prikkede glas klar på bordet, hvorefter den færdige risalamandekrem fyldes i en sprøjtepose, hvor der klippes et hul på halvanden centimeter, så glasene kan fyldes op til prikernes øvre kant med krem, hvilket gøres omhyggeligt for at undgå at klatte til glassene, hvorefter overfladen glattes, så den bliver så plan som mulig, og en hel mandel gemmes i et af glasene, inden de sættes på køling, mens kirsebærsaucen varmes forsigtigt op, så den netop bliver flydende, men ikke varm, hvorefter gryden tages af varmen, og saucen hældes forsigtigt over den iskoldfrosne risalamandes overflate, så den dækker som et tyndt, glinsende lag, inden glasene sættes på køling igen inden servering, hvor de pyntes med de sprøde sukkertråde og et drys af frysetørret kirsebærpulver, og som et ekstra tip kan man erstatte de friske kirsebær med syltede kirsebær inklusiv saften og udelade vandet i opskriften, hvis man foretrækker en mere intens smag.